Питание дошколят

Питание в дошкольных образовательных учреждениях должно соответствовать санитарным правилам СанПин 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательный организаций" (действуют с мая 2013 года).

Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста в детском саду

• Режим питания
• 8.30 - 9.00 - завтрак
• 10.30 - 11.30 - 2 завтрак
• 12 - 13.00 - обед
• 15.30 - полдник
• Для групп кратковременного пребывания детей в дошкольных организациях (3-5 часов) организуют одноразовое питание (второй завтрак, обед или полдник) в зависимости от времени работы группы (первая или вторая половина дня).
• Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.
• Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации ДО, медицинского работника.Результаты контроля регистрируются в специальном журнале.
• В дошкольных образовательных организациях должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду (ст.14.26.).
• Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более 3 часов.
• При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой. Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.
• Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.

Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях

• Мясо и мясопродукты:
• - говядина I категории,
• - телятина,
• - нежирные сорта свинины и баранины;
• - мясо птицы охлажденное (курица, индейка),
• - мясо кролика,
• - сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;
• - субпродукты говяжьи (печень, язык).
• Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.
• Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
• Молоко и молочные продукты:
• - молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
• - сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
• - творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150°Т - после термической обработки;
творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
• - сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);
• - сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;
• - кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;
• - сливки (10% жирности);
• - мороженое (молочное, сливочное)/
• Пищевые жиры:
• - сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
• - растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
• - маргарин ограниченно для выпечки.
• Кондитерские изделия:
• - зефир, пастила, мармелад;
• - шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
• - галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
• - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
• - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
• Овощи:
• - овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;
• - овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.
• Фрукты:
• - яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);
• - цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;
• - тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости.
• - сухофрукты.
• Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.
• Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
• Соки и напитки:
• - натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
• - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
• - витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
• - кофе (суррогатный), какао, чай.
• Консервы:
• - говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд)
• - лосось, сайра (для приготовления супов);
• - компоты, фрукты дольками;
• - баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
• - зеленый горошек;
• - кукуруза сахарная;
• - фасоль стручковая консервированная;
• - томаты и огурцы соленые.
• Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
• Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей:

• Мясо и мясопродукты:
• мясо диких животных;
• коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
• мясо третьей и четвертой категории;
• мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
• субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
• кровяные и ливерные колбасы;
• непотрошеная птица;
• мясо водоплавающих птиц.
• Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
• зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
• блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
• Консервы:
• консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
• Пищевые жиры:
• кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
• сливочное масло жирностью ниже 72%;
• жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
• Молоко и молочные продукты:
• молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
• молоко, не прошедшее пастеризацию;
• молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
• мороженое;
• творог из непастеризованного молока;
• фляжная сметана без термической обработки;
• простокваша "самоквас";
Яйца:
• яйца водоплавающих птиц;
• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";
• яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
• Кондитерские изделия:
• кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
• Прочие продукты и блюда:
• любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
• первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
• крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
• грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
• квас, газированные напитки;
• уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;
• маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
• кофе натуральный;
• ядра абрикосовой косточки, арахиса;
• карамель, в том числе леденцовая;
• продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).